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天气一冷，小区里门口的那家火锅店就热闹起来。热腾腾的火锅扎扎实实落在桌中间，锅旁边摆满各式等待下锅的菜品，丸子、肉片、莲藕、土豆、菌菇……滚烫的沸汤飘出的烟火香味，勾得人口舌生津、食指大动。
母亲一直坚信天气越冷就越要吃热乎的食物。随便扔点食材就能产出热乎美味的火锅，无疑是冬天最好的选择。儿时的火锅，远不如现在的丰盛，可供下锅的食材也很是有限。不是自家种的萝卜青菜，就是自家做的笋干菜干，偶尔手头宽裕或者遇上什么值得庆祝的大事才会去村口买回一两块豆腐来“添锅”，至于肉片那可得等大年夜。与其说是火锅，不如说是乱炖，没有章法跟讲究，清水加盐再来一小勺猪油便是顶好的火锅底料，也是一家人辛劳一天最满当的幸福来源。
展开剩余54%再大一些的时候，父亲赶上了改革开放的时代快车，我家的火锅也有了质的飞跃，顿顿有了“荤味”。虽然每回锅里的肉片还是肥多瘦少，但总归不用等到过年才能吃上几口。家里宽裕一些以后，母亲也有更多时间跟条件琢磨吃食。炸芋头、腌腊肉、蒸年糕、晒海带、捞腐竹、包蛋饺，她忙得不亦乐乎，可她最爱的还是搓火锅丸子。
母亲说，七分红薯淀粉三分小麦粉搓成的火锅丸子最为适宜，既不怕滚锅一会儿就煮烂，又不至于过于筋道而影响口感。母亲还会应着家里食材的富余情况而变换丸子口味，时而是香菇搓碎的菌菇丸，时而是萝卜木耳剁碎捏的蔬菜丸，时而是剩鱼汤混些许鱼肉搅的鱼肉丸。那些圆嘟嘟的丸子吸收着火锅汤底的鲜美，又将自身的味道融入汤底，甫一入口，得到的就是灵魂深处的满足。
等我上了高中，火锅已经成了镇上饭馆的招牌菜，也有了更讲究的分类：串串香锅、三鲜火锅、粥底火锅等。我家的火锅这时候也有了相对固定且独特的“制式”：先在底层铺上粉条、年糕、土豆、芋头，再下一些鱼丸、蟹柳、提前炸好的酥肉以及各种肉片，然后再铺上一层豆腐，撒一些金针菇、杏鲍菇，放上一些爱吃的青菜，最后浇上提前煮好的大骨汤或是番茄汤，一人再配上一小碟芝麻蘸料。从乱炖到制式，从清汤到底料、蘸料，我家火锅的食材越来越丰富，母亲的烹饪越来越成熟，我们嘴里的幸福感也越来越瓷实。
时光流转，如今的火锅早已不再是冬天的专属，也不再是一群人的专享。我也会在空调房享受夏日火锅独有的魅力，在闲暇时独享一人份小火锅的悠闲，可我最爱的还是冬天里那一群人火锅的热闹与尽兴。
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作者：建瓯税务 廖伟芳正规配资官网官网
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